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原本『陳合發行』是經營農特產的生意。營業項目是碾米及烘焙龍眼乾，這樣的運作已有六十多年。
隨著台灣加入WTO後，傳統產業遭受衝擊，當下，轉型的心態也猶然升起，但轉型的方向仍未確定。

在2002年，店裡的一位員工（之前曾賣東山鴨頭），因此相請員工夫妻倆幫忙，在他們技術指導下，以及本店用心研發的獨家配料，滷出口味獨特的合記東山鴨頭；『陳合發行』因而蛻變成『合記東山鴨頭』！
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